Grüne Spargeln mit selbstgemachter Mayonnaise
- Jamok Sarita
- 20. Apr. 2020
- 1 Min. Lesezeit
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
500 g grüne Spargeln
6 mittelgrosse Frühlings-Kartoffeln
Rohschinken
4 Eier
1 TL Zucker
1.5 dl Sonnenblumenöl
Schnittlauch
2 -3 TL Zitronensaft
Senf
Salz
Pfeffer
Paprika
Vorbereitung
grüne Spargeln am unteren Ende rüsten und der holzige Teil abschneiden
Kartoffeln waschen, nicht schälen
2 Eier hart kochen
Schnittlauch fein hacken
Zubereitung
Der grüne Spargel in eine flache Pfanne (z.B grosse Bratpfanne) geben und verteilen. Mit Wasser bedecken. Ein TL Zucker darüber streuen und ein wenig salzen. Das Wasser auf mittlerer Stufe zum köcheln bringen und die Spargeln gar werden lassen.
Gleichzeitig die Kartoffeln in Hälften schneiden und ebenfalls in eine Pfanne mit etwas Wasser und Salz geben. Auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten leicht köcheln, bis sie gar sind.
Für die Mayonnaise 2 frische Eigelb (Raum Temperatur), wenig Salz und Pfeffer sowie 2 TL Senf in eine Schüssel geben und vermischen. Danach das Öl unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen oder dem Mixer tropfenweise dazugeben.
Sobald die Mayonnaise dick wird, Öl unter Rühren im Faden dazugiessen. Zitronensaft dazugeben. Abschmecken und eventuell nach würzen. Schnittlauch darunter rühren.
Hinweis: Mayonnaise nach Belieben mit Joghurt oder Quark, Knoblauch, Zwiebel, anderen Kräutern, Curry oder Ingwer verfeinern.
Nach ca. 15 Minuten (je nach Dicke), die Spargeln, sie sollten noch etwas Biss haben, von der Herdplatte nehmen und vorsichtig abtropfen lassen.
Die Spargeln, die Kartoffeln, Eier und den Rohschinken auf den Tellern anrichten.
Dazu die Mayonnaise servieren.
bon appétit!
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